Wilmerch no le recomiendo modificar el tema CoolAdmin.
Si lo actualizas, perderás tus modificaciones.
Además, el CSS está minificado con Grunt, así que no se puede modificar a mano fácilmente.
La idea es de hacer un tema "hijo" del tema CoolAdmin, tal cómo el tema WPadmin icon sets es un tema "hijo" del tema WPadmin.
Si tienes conocimientos de CSS, no será difícil cambiar el tema WPadmin icon sets para que, en vez de incluir el CSS del tema WPadmin, incluya el CSS del tema CoolAdmin.
https://gitlab.com/francoisjacquet/WPadmin-icon-sets/-/blob/master/stylesheet.css?ref_type=heads#L10
https://gitlab.com/francoisjacquet/WPadmin-icon-sets/-/blob/master/stylesheet_wkhtmltopdf.css?ref_type=heads#L11